了解正常的胃肠道系统和食物的消化过程，以及胃癌手术中消化道的重建，有助于我们更好的理解胃癌术后的患者在没有胃或部分胃的情况下，都会发生一些什么事情。

胃肠道系统是从口腔向下的一根长“管子”。我们进食后，它会通过不同的化学和物理过程不断分解和消化食物。胃肠系统的附属器官包括舌头、唾液腺、胰腺、肝脏和胆囊等。

下面是消化过程的简要概述：

1、食物进入口腔，牙齿和舌头帮助咀嚼成小块。在这里，唾液可以部分的分解一些食物，也帮助我们容易的吞咽食物。

2、食团（咀嚼过的食物团与唾液混合）穿过食管，这是一根长约25厘米的肌肉管。

3、食物沿食管进入胃。在这里，强酸和酶会化学分解食物，而胃肌肉则像搅拌机一样将食物进一步分解。这会产生一种称为食糜的浓浆。

4、胃中的食糜进入小肠，食物中的大部分重要分子被吸收，供身体使用。小肠分为三个不同的部分：（1）十二指肠，（2）空肠和（3）回肠。

5、在十二指肠，食糜暴露在肝脏分泌的胆汁（一种绿色的消化液）以及胰腺的消化液中。这些液体有助于进一步消化食糜。

6、小肠将食糜倒入大肠（结肠）。在这里，大量的水被重新吸收，这些物质被健康的肠道细菌处理，这些细菌对消化很重要。

7、最后，通过直肠和肛门排出粪便。

正常胃分泌胃酸和消化食物的酶（如胃蛋白酶）。胃部褶皱肌肉周期性收缩，搅动食物以增强消化。幽门括约肌是一个肌肉瓣膜，它可以像一扇门一样打开，让食物从胃进入小肠。